Si hay algo que nos une como mexicanos es el amor por el pan dulce. Y dentro de ese delicioso universo, la concha es la reina: suave, esponjosita y con su clásica costra dulce y crujiente. Es un pan que ha estado en nuestra mesa desde siempre, y que últimamente la hemos llevado a un nivel aún más delicioso: las conchas rellenas.
Los rellenos pueden ser tan variados como la imaginación lo permita; así encontramos algunos dulces y tradicionales como los de nata y cajeta; y otros salados como la legendaria bomba veracruzana (rellena de frijoles refritos y queso).
En este artículo mencionaremos los rellenos más emblemáticos, algunos amados y otros… no tanto.
Un clásico que se reinventa
En los últimos años se comenzó a experimentar con nuevos sabores en los panes tradicionales, y las conchas fueron el consentido para desarrollar combinaciones que elevaran su dulzura para hacerlas más deliciosas. Hay de todo y para todos los gustos. Entre los rellenos más populares están:
Nata
La reina de las reinas. Suave, cremosa y con ese sabor casero tradicional. Es una experiencia clásica cuando se rellena de nata natural, esa que queda al hervir la leche. Aunque la crema de nata, ya con su toque de dulzura le da un sabor también muy especial. Ideal para acompañar con un atole o chocolate caliente.
Chocolate
Ya sea de crema de Hershey’s o Nutella, el relleno de chocolate convierte a la concha en un postre completo. Es el apapacho dulce que muchos necesitamos para arrancar el día o para consentirnos en la tarde. Perfecta para acompañar con un café americano o un vasito de leche.
Queso Philadelphia con zarzamora
Un balance delicioso entre lo dulce, lo acidito y lo cremoso. Este relleno combina el toque fresco de la fruta con la suavidad del queso crema, creando un sabor que no empalaga. Es ideal para quienes quieren algo diferente sin perder la esencia del pan dulce.
Cajeta o dulce de leche
Un clásico mexicano que nunca falla. La cajeta aporta un sabor caramelizado y súper reconfortante que combina perfecto con la suavidad de la concha. Es el tipo de relleno que recuerda los postres tradicionales y la cocina de la abuela.
Crema chantillí, fresa, matcha o sabores de temporada
Porque la creatividad no tiene límites. Las conchas rellenas con chantillí, frutas o sabores más modernos como el matcha demuestran que el pan dulce también evoluciona. Son opciones frescas y perfectas para quienes buscan algo nuevo sin dejar de disfrutar lo de siempre.
Las conchas rellenas son parte de esos pequeños rituales que nos alegran el cafecito de la mañana, el postre de la tarde, o simplemente un antojo para consentirnos.
Si algo tienen las conchas rellenas es que te sacan una sonrisa.
¿Qué es la bomba veracruzana?
Hasta ahorita vimos los rellenos dulces; sin embargo, hay un platillo que lleva más de 50 años y que da un toque salado – y hasta picoso- a la concha… la bomba veracruzana.
Este platillo nació en el puerto de Veracruz, en la tradicional cafetería La Parroquia, y rápidamente se volvió famoso entre las familias veracruzanas y los viajeros, principalmente de la Ciudad de México.
Se trata de conchas de pan dulce rellenas de frijoles negros refritos sazonados y queso fresco: una combinación que ha generado debate, por ese sabor dulce-salado que algunos amarán y otros… para nada.
Y es que, cuando se trata de pan dulce, a los mexicanos nos encanta experimentar y llevar las combinaciones al límite. Así fue como esta idea abrió la puerta a otras propuestas igual de inesperadas en distintas ciudades del país.
En la Ciudad de México, donde la creatividad para rellenar panes no tiene límites, no tardó en surgir una versión igual de atrevida: la bomba chilanga. Una concha rellena de chilaquiles. Algo así como una tecolota, pero con en lugar de bolillo se usa concha.
Si algo es seguro, es que las conchas rellenas no son moda pasajera. Llegaron para quedarse y seguir reinventándose con ingredientes nuevos, combinaciones inesperadas y mucha creatividad mexicana.
Aquí te dejamos la receta de estos dos platillos:
Bomba Veracruzana (concha con frijoles y queso)
Ingredientes:
- Concha de vainilla fresca de panadería Lecaroz
- Frijoles negros refritos
- Rebanadas gruesas de queso fresco o panela.
- Rajas en escabeche (opcional)
Modo de preparación:
Parte a la mitad la concha, unta los frijoles refritos en la parte de abajo y agrega el queso, si lo pones un poco a la parrilla antes le dará un toque más delicioso. Si prefieres un queso que se funda, puedes optar por manchego o Oaxaca.
Recomendamos meter unos segundos al horno convencional (no microondas) para tostarla un poco.
Para servirla, agrega rajitas en escabeche y disfruta este platillo.
Bomba Chilanga (concha con chilaquiles)
Ingredientes:
- Concha de vainilla fresca de panadería Lecaroz
- Chilaquiles (verdes o rojos)
- Pechuga de pollo desmenuzada
- Crema y queso rallado
Modo de preparación:
Parte a la mitad la concha, rellena con los chilaquiles calientitos y el pollo; agrega queso y crema a tu gusto. También puedes calentar la concha en el sartén para darle una textura un poco más crujiente.
Preguntas frecuentes
1. ¿Por qué se han vuelto tan populares las conchas rellenas?
Porque es un símbolo de cariño y bienvenida hacia los seres queridos que regresan. Colocarlo en el altar significa compartir con ellos los alimentos que amaban en vida, y mantener viva la tradición familiar.
2. ¿Cuáles son los rellenos más comunes?
Los favoritos del público incluyen nata, Nutella, crema Hershey’s, cajeta, queso crema con zarzamora y sabores de temporada. Hay opciones para todos los gustos. También hay opciones saladas rellenas de frijoles con queso, e incluso con chilaquiles.
3. ¿La concha rellena es un desayuno, un antojo o un postre?
¡Es lo que tú quieras! Funciona perfecto como desayuno dulce, como postre después de la comida o como antojo para la tarde con un cafecito.
4. ¿Qué bebida combina mejor con una concha rellena?
Depende del relleno y del antojo. Para contrastar el relleno dulce el café siempre es un clásico, pero también va bien con leche fría.
5. ¿Qué otros panes dulces se pueden rellenar?
Los panes más utilizados para relleno, además de las conchas, son: bisquets, cuernitos y el pan de muerto.
