Un postre oriental con toque crujiente
El Pastel Dubai rompe con la idea convencional de un simple pastel esponjoso.
En Lecaroz, en un pastel pensado para compartir, conservan su personalidad ingredientes como chocolate, pistache y kataifi. Entre sí generan este postre apto para los paladares más refinados: el bizcocho de chocolate humectado, va envolviendo la cremosidad del pistache y se coronan por un crujido delicado. Esta experiencia se intensifica con las hebras del kataifi.
Esta particular combinación, nacida de una barra de chocolate, terminó por inspirar nuevas formas de entender la repostería contemporánea. En este artículo hablaremos sobre el origen del nombre y descubriremos cuál es el mejor maridaje, inspirado en medio oriente, para disfrutar de nuestra propuesta de pastel Dubai.
De Dubái a un nuevo lenguaje repostero
Cuando decimos “Dubai” no nos referimos solo a la ciudad de los Emiratos Árabes, ni a una variedad de cacao. Tampoco a una técnica de chocolatería.
El nombre acentúa que fue allí en esa ciudad donde nació esta ya afamada golosina que combinaba chocolate, pistache y masa crujiente de kataifi.
Así pues, en épocas más recientes, la tendencia se popularizó e inspiró pasteles, galletas, helados y otros postres alrededor del mundo.
¿Y qué es entonces el chocolate Dubai?
Es una barra de chocolate rellena con crema de pistache y kataifi tostado, inspirada en el knafeh o kunafa, un postre tradicional de Medio Oriente.
El knafeh se elabora con masa de hebras finas, suaves rellenos, almíbares y pistache.
Aunque existen numerosas variantes regionales, este postre está asociado con la hospitalidad, las reuniones familiares y los momentos para compartir.
México y Oriente en un vaso
Para acompañar una rebanada de nuestro pastel Dubai, una buena opción es la horchata con cardamomo y azahar. Esta mezcla refresca el paladar tras el chocolate, permite degustar el pistache y el crujido del kataifi en cada bocado.
El cardamomo aporta un perfume cálido y especiado, mientras el azahar añade una nota floral delicada muy presente en distintas tradiciones dulces de Medio Oriente. Esta influencia también se aprecia en la gastronomía libanesa en México, en dulces perfumados con azahar.
Receta de agua de horchata, cardamomo y azahar
Parte de tu horchata de arroz con canela habitual. Durante el reposo, añade 2 o 3 vainas de cardamomo ligeramente abiertas.
Cuela, incorpora unas gotas de agua de azahar, modera el azúcar y sírvela muy fría.
Es un maridaje que resume bien lo que ocurre en el propio pastel: conectar culturas.
El protagonismo del pistache
El pistache es oriundo de Asia y durante milenios formó parte de la alimentación mediterránea y de Medio Oriente.
En México, también tiene presencia desde hace varias décadas, con cultivos en estados como Tamaulipas, Chihuahua, Coahuila y Veracruz.
Su popularidad en la repostería contemporánea local ha crecido gracias a su particular sabor y color, además de su versatilidad.
Hoy es frecuente encontrarlo en panes, helados, bebidas, cremas y pasteles.
Para los reposteros, el pistache es especialmente atractivo porque mantiene su identidad sin importar su presentación.
El hilo crujiente del postre: kataifi
Si este último aporta sabor y cremosidad, el kataifi es el factor sorpresa. Es una masa elaborada en hebras sumamente finas que, al dorarse, adquiere una textura ligera y quebradiza.
No debemos confundirlo con el knafeh: el kataifi es el ingrediente; el knafeh es el postre en el que se inspiró el conocido chocolate Dubai.
En el universo del chocolate Dubai se combina con la crema de pistache para conseguir un contraste crujiente.
He aquí su encanto: en repostería no es común encontrar en un mismo lugar lo crujiente con texturas húmedas. Por eso, descubrir esas finas hebras convierte cada bocado en algo tan inesperado como memorable.
El Pastel Dubai de Lecaroz
Como es costumbre en Lecaroz, usamos materia prima de alta calidad para ofrecer un mayor deleite.
Por ello, no apostamos a un pastel de chocolate convencional. Y aseguramos esto por lo siguiente: chocolate, pistache y kataifi dejan de funcionar como una barra individual y pasan a convivir con bizcocho, crema batida y ganache.
El resultado es un pastel con capas de sabor, contraste de texturas y una presentación pensada para mesas tradicionales.
Para conservar mejor sus cremas y texturas, recomendamos refrigerarlo hasta el momento de servir.
Actualmente lo ofrecemos en presentación única que rinde de 12 a 14 rebanadas. Consulta su disponibilidad, pídelo en línea o en tu sucursal Lecaroz.
Si deseas continuar probando pasteles de chocolate con notas de frutos secos, prueba el Pastel Ferrero para conectar con las avellanas. Si en cambio, disfrutas más de las almendras, tenemos para ti el Pastel Hershey’s Almond.
Preguntas frecuentes
1. ¿A qué se refieren con chocolate Dubai?
Es una tendencia nacida en Dubái. Se trata de una barra de chocolate con crema de pistache y kataifi crujiente, inspirada en sabores del postre knafeh de Medio Oriente.
2. ¿Qué presentación tiene el Pastel Dubai de Lecaroz?
Actualmente se ofrece en un tamaño único que rinde aproximadamente de 12 a 14 rebanadas.
3. ¿El pistache está solamente en la decoración?
No. En Lecaroz también empleamos el pistache en pasta dentro de la crema Dubai además de los trozos de pistaches en el tope del pastel.
